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意式浓缩萃取|过快or过慢的流速怎么调整?|观热点

2023-05-08 07:01:32 来源:EHS咖啡培训

01:流速过快的咖啡液怎么调整?


(相关资料图)

咖啡液的流速过快,伴随着萃取时间短———热水在咖啡粉层停留的时间不足以取出完整的咖啡物质,导致咖啡液风味寡淡。

调整方式:

1.把咖啡粉的研磨调细(磨豆机的数值调小)

调整范围需观察上一轮的流速情况来决定哦

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2.咖啡粉量与粉碗的尺寸需达到一致

比如18g容量的粉碗,取粉的范围应在18g(取粉的范围可在±1g )

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3.均匀布粉、填压粉层

咖啡粉层的平整度与紧实度能直接影响咖啡萃取的质量。

使用布粉器➕压粉锤将咖啡粉层 填压均匀,使咖啡在萃取上更稳定哦 (咖啡粉结块可适当使用针式布粉器)

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02 流速过慢的咖啡液怎么调整?

咖啡液的流速越慢,萃取的咖啡物质越复杂———热水在咖啡粉层停留的时间过长,容易取出过多且负面的风味物质。

调整方式:

1.把咖啡粉的研磨调粗(磨豆机的数值调大)

避免咖啡的萃取时间过久(一般18g粉,萃取 时间在25–30秒左右)

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2. 压粉力度

过大的压粉力度或多次填压也会导致咖啡的流速过慢。

使用适当的力度来填压,保证手柄竖起来咖啡粉不会往下掉的程度即可。

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3.扣上粉碗后应立即摁萃取键

由于咖啡机的冲煮头会持续产生热量,

开始扣上粉碗的那一刻粉层就已经开始加热了哦。

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调整完美的萃取状态 需做到 研磨合适,手法正确以及粉水比,萃取压力与水温

以及咖啡豆的新鲜度也是保证咖啡萃取稳定的必要条件哦。

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责任编辑:宋璟

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