"爆火"职业洗菌人 助推云南野生菌更加“出圈”

【解说】随着雨水增多，云南各地野生菌大量上市。野生菌因鲜嫩可口深受大家喜爱，而清洗过程既耗时也有讲究，有着“洗菌两小时，吃菌五分钟”的说法。为了满足消费者需求，职业洗菌人应运而生。

(资料图片)

【解说】8月4日，记者来到国内最大的野生菌交易市场——云南木水花野生菌交易中心走访职业洗菌人。这里人声鼎沸，交易火热。每家代洗菌的商家门口都摆放着巨大的洗菌筐和高压水枪等洗菌设备，洗菌工人一边使用机器初步清洗，一边手工精洗，一片繁忙。

【同期】野生菌代洗商家 蒋洪成

机器和人工要加在一起洗，机器洗掉70%-80%的泥土和杂物，20%-30%的不干净的需要人工去清洗，才能洗的干净。

【同期】市民 吕先生

(我买的)青头菌，洗菌8元(一公斤)。包括他们帮忙捡菌、洗菌。前几年开始知道有洗菌这种服务，自己清洗野生菌比较麻烦，在这里洗菌比较方便。

【解说】每一种野生菌的清洗都需要不同的技巧，菌子的种类和清洗难度也决定着菌子清洗的价格。

【同期】野生菌代洗商家 蒋洪成

比如说，撕一(公)斤干巴菌的话，在25(元)到35(元)之间不等，干巴菌比较难撕，然后洗的话，又是10块至20块不等。

【解说】据蒋先生介绍，他们店最多的时候一天要清洗一千多公斤，需要20多人同时清洗。野生菌的旺销，催生了大量的洗菌人，开拓了新的职业门类。除洗菌之外，市场上还衍生出了切片、油炸等深加工服务。

【同期】野生菌商家 段智祥

深加工的就是现在做成野生菌的饺子、包子、丸子，饺子有水晶饺、有松茸的、牛肝菌的、松露的。还有包心的牛肝菌丸子，也非常好吃。到中秋节有加工的菌子月饼，能吃到菌子的味道。

【解说】据了解，当前正处于野生菌交易的旺季，木水花市场现有提供洗菌服务的商户4家，每年可带动约200人从事洗菌工作。除了职业洗菌人外，各种野生菌深加工产品的出现也丰富了野生菌产业，助推野生菌更加“出圈”。

袁鸿凯 曹平 杨婷 昆明报道

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